腊鸡的做法及配方（腊鸡的做法）

1、白条鸡、三黄鸡、土鸡等。50公斤、精盐2.5公斤、糖750克、硝酸盐100克、酱油500克、白酒750克。

2、将准备好的调料调匀，涂抹在鸡的内外，擦干净。在鸡嘴和出血点处撒点调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间倒两次，让鸡充分腌制。

3、将腌制好的鸡坯分别用麻绳绑好，如果是从腹部切开，可以用麻绳绑在鸡腿上；从尾巴开始，麻绳可以绑在鸡头上。这样有利于清理鸡腔内的污水。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外部水分。最后放入55左右的烘房，烘烤16 ~ 18小时，直至鸡肉呈金黄色。在四川的一些农村，人们点燃枞树的树枝，用烟熏成腊鸡，风味独特。