椒盐鱼下巴的正宗做法（椒盐鱼下巴是什么地方的菜）

1、咸鱼下巴是一道粤菜。椒盐鱼下巴是一种非常常见的美味。也是粤菜的一种。味道很好。

2、椒盐鱼下巴做法：

3、(1)将鲱鱼宰杀洗净，取其尾部的肉，即鲱鱼甩水，放在盘子中间，再取其面颊部和眼睛的肉，即鲱鱼下巴，放在两边；然后把竹笋放在上面；

4、(2)将炒锅放在大火上加热。炒锅上油后，放入熟猪油，放入葱段爆香，然后将鲱鱼尾、下巴、竹笋按原样倒入炒锅，边炒边摇锅四五秒，即煮料酒，盖上锅盖，微火煨；

5、(3)加入200毫升姜末、酱油、白糖和肉汤，煮沸，盖上盖子，小火炖6分钟左右；

6、(4)待鱼下巴青灰色，鱼眼发白凸出时，将炒锅放回大火上，加入味精，熬制浓汤，用湿淀粉勾芡；

7、(5)从锅的四边倒入熟猪油，晃动炒锅，翻面，然后倒入香油，出锅；

8、(6)按原样摆盘，上面撒上青蒜丝。