烧烤鸭掌的腌制方法？ 鸡爪前用剪刀剪去指甲，用清水浸泡，越白越大。蒸锅里多放清水，加入盐、味精、胡椒粉、桂皮、香叶、肉扣、罗汉果、炒果、白胡椒粉、冰糖、酱油，大火烧开。鸡爪放进去，小火焖十分钟，撇去一半血沫。鸡爪嫩而不碎。取出晾凉，用三根棍子朝一个方向串在两扇门中间，放在炭火上烤，边烤边刷油，用水稀释天津蒜蓉酱或烤肉酱，用平刷蘸酱，烤好后两面撒孜然椒面(生花生可以在瓜子烤的地方烤，然后碾成沫，芝麻和孜然分别碾成糠，最后混合。不要添彩。鸡爪吃起来嫩嫩的，没有骨头，因为鸡爪已经是酱熟了...
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