1、勾水是广式糕点常见的传统辅料。是将祖先用草木灰水煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。2、草木灰PH值的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，由水舀取而成：3、苏打粉和...

2025-05-21 知识与问答 浏览：715

1、枧水的作用与用途是什么枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月...

2025-04-19 综合百科 浏览：820

1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的...

2024-08-20 综合百科 浏览：7