皮蛋是怎么做的

皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统的腌制食品，以其独特的口感和美味而受到人们的喜爱，皮蛋究竟是怎么做的呢？下面就为大家简要介绍一下皮蛋的制作过程。

1、选材：皮蛋的主要原料是鸭蛋和石灰，选用新鲜、无破损的鸭蛋，石灰则选择品质好、无杂质的熟石灰。

2、清洗：将鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。

3、煮熟：将清洗好的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，用大火将水烧开，待水再次翻滚后，转小火继续煮约10分钟，煮熟后捞出，用冷水冲洗，使其迅速冷却至室温。

4、剥壳：将煮熟的鸭蛋放入专用的剥壳器中，轻轻敲击蛋壳，使其裂开，注意不要用力过猛，以免破裂。

5、沥干：将剥好的鸭蛋放入漏网中，用水冲洗，使其表面的蛋液流干净，然后将鸭蛋沥干水分，备用。

6、腌制：在一个大碗中，加入适量的石灰和食盐，搅拌均匀，将沥干水分的鸭蛋放入碗中，确保每个鸭蛋都被石灰覆盖，然后加入足够的清水，使鸭蛋完全浸没在水中，盖上保鲜膜，放入冰箱进行腌制，腌制时间一般为7-15天，根据个人口味可适当调整。

7、出锅：腌制好的皮蛋从冰箱取出，放入清水中浸泡至蛋黄变硬，即可食用。

至此，一道美味可口的皮蛋就制作完成了，不过需要注意的是，皮蛋中含有较高的钙质和碱性物质，不宜过量食用，尤其是胃酸过多的人，由于石灰的使用，皮蛋也含有一定的铅成分，因此建议适量食用。