红烧鸡怎么做

红烧鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其色香味俱佳而著称，下面将详细介绍如何制作美味的红烧鸡。

所需材料：

1、一只整鸡(约1.5公斤)

2、生姜3片

3、大葱1根

4、大蒜5瓣

5、八角2颗

6、干辣椒3个

7、生抽25毫升

8、老抽10毫升

9、细砂糖30克

10、料酒25毫升

11、清水适量

12、盐适量

制作步骤：

1、首先将鸡洗净，剁成适当大小的块，用料酒、生姜和盐腌制20分钟，去腥味。

2、烧热锅，加入适量的油，放入砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色泡沫状，称为“红糖色”。

3、加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和干辣椒，翻炒出香味。

4、将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火翻煎至鸡肉表面微黄。

5、加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡肉上色。

6、倒入足够的清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约20分钟左右，直至鸡肉熟透。

7、最后根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀即可。

注意事项：

1、鸡肉在炖煮过程中可以适当翻动，以免糊锅。

2、红糖色的制作要注意火候，不要炒糊了。

3、红烧鸡最好提前炖煮，这样口感更佳。