什么油耐高温适合油炸

要选择适合油炸的油，首先需要了解油的耐高温性能，耐高温油主要指其熔点和烟点较高，能够在高温下保持稳定性能，不易分解产生有害物质，在选择烹饪油时，应关注其酸值、过氧化值、烟点等指标。

常见的耐高温油有：花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油等，花生油具有较高的烟点和较低的酸价，适合用于高温烹饪，如炸薯条、炸鸡翅等，玉米油和大豆油的烟点也较高，但酸价相对较高，需要注意控制使用量，葵花籽油的烟点较高，适合用于煎炸等高温烹饪，但不适合长时间加热，以免破坏其营养成分。

在选择适合油炸的油时，应根据烹饪需求和油脂的物理性质来选择合适的油品，还要注意控制烹饪过程中的温度和时间，以免油品过热产生有害物质。