商用水塔糕的做法和配方的全过程 水塔糕的做法视频教程

水塔糕配方

水塔糕是源自浙江当地的一种传统美食，它的原料很简单，就是普通的大米，可是制作水塔糕的过程却繁琐至极。

制作工序

水塔糕需要经过泡米，磨米浆，发酵，蒸制，冷却一系列工序。差不多要花费24个小时，每个细节都很重要。别看它，小小的，一块块朴朴实实，却是来之不易的珍贵美味！吃一口便会爱上，真的是块实力与美味并存的糕点。

蔓越莓水塔糕

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蔓越莓不少女生都喜欢，喜欢吃酸甜口感的不妨试试这款。原味的基础上加上蔓越莓果干，一口咬下去细腻Q弹，天然的果肉香气钻进糕体里，微微酸甜非常好吃。

桂花水塔糕

这款同样是在原味基础上制作的一款糕，软甜有花香，自然清新的桂花味和水塔糕质朴的原味相辅相成，白***嫩，让人难以抗拒。

制作过程

将酒酿用料理机打成糊后，将米粉装在盆子里，加入酒酿糊，砂糖，倒入用温水化开的酵母，用筷子搅拌成糊状。将面糊倒入裱花袋，挤入模具，将模具拿起垂直轻磕几下，使面糊表面平整，再在表面撒入一些蔓越莓干。

发酵后蒸熟

温度40-50度让其发酵，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。盖上模具，发酵至1.5-2倍大，冷水上锅，蒸25分钟，关火后先焖3分钟再开锅，放凉后，用筷子在模具的四周转一圈倒扣脱膜。

食用

水塔糕可直接食用，20°常温可保存两天，也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间。冷冻后隔水蒸5分钟，放凉食用口感更佳！

酒酿水塔糕的做法

特别喜欢这种口感 QQ的还带点酒酿的香甜 是肉肉比不上的 昨天吃自助吃了好几块把肚子吃撑了 回家也是心心念念 这不 成品出来啦 好吃！我在减肥~放了一丢丢糖 喜欢甜的可以多放点 唯有美食不可辜负！

用料

粳米粉（大米粉）100克

酵母2.5克

水65克

酒酿100ml

糖5克

水塔糕的做法

我没有拍步骤啦 口头描述 1.酒酿用搅拌机搅成糊糊水塔糕的做法 步骤1

酵母用15ml的温水化开水塔糕的做法 步骤2

糖，酵母，酒酿通通放进粳米粉去！

加水！慢慢来！边加边搅拌！没有颗粒感就可以啦！

发酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~

最后！冷水上锅蒸 25分钟 闷5分钟 开锅！开吃！最好切一下~

小贴士

我在上面撒了点红枣 喜欢蔓越莓的撒蔓越莓桂花的可以撒桂花 撒什么都行

水塔糕的做法

用料

大米250g

白砂糖60g

耐高糖酵母2.5g

安琪甜酒曲2.5g

水适量

色拉油适量

水塔糕的做法

大米泡一夜！天热可放冷藏泡，常温内放可以适时换一下水，防止水变酸1

泡好的大米洗净放入料理机，水倒入和米齐平的位置，打2分钟左右磨成米糊2

这是研磨好的米糊！3

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放入2.5g甜酒曲，2.5g耐糖酵母和60g白砂糖，搅拌均匀放入发酵机，40度发酵一小时，发酵至1.5倍大，我的烤箱带发酵功能，我直接丢进去了4

时光匆匆，一小时很快过去了，刚拿出来的样子，用蛋抽搅拌一下排出大气泡，再一次发酵30分钟，依然是40度5

这是第二次发酵后的样子，这一次不需要搅拌哦6

披萨盘底和一圈刷上一层色拉油，脱模的时候比较容易。没有披萨盘的也可以用盘子代替。7

倒入米糊，点缀上你喜欢的辅食，例芝麻，芒果粒，蔓越莓碎，葡萄干，红豆，红枣…我放的蔓越莓。上锅蒸15分钟，再关火焖4分钟，取出晾稍微没那么烫了，就可以脱模切块了8

这是出锅的样子9

多余一些米糊又蒸了一盘桂花味的10

水塔糕松软，闻起来还有一股酒香呢，可以做主食，也可以当零食。11

小贴士

1，没有料理机你可以直接选择用大米粉做

2，没有酒曲可以改成200g的酒酿，酒酿提前打碎成浆

水塔糕怎么做才能洁白？

大家好几天面点师给大家分享一个最近比较火的水塔糕的配方，商用，家用都可以，属于好吃不贵有特点的美食

水塔糕配方

首先把大米四斤用冷水泡6至8小时加入少许水磨成米浆然后用磨好的米浆加入下面的配料制作水塔糕

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水塔糕是怎么制作的？

1.大米少许提前泡发一晚上。

2.隔天加水搅拌机或料理机中打成米汤。

3.米汤中加酵母，糖，面粉搅拌均匀成稀糊状，蒸锅中热水无需烧开，水温60－80度关火。米汤加保鲜膜盖好放入锅中发酵成有大孔体积两倍大即可。

4.拿出搅拌均匀至无气泡状，倒入模具8分满，放入蒸锅（关火状态)中再次醒发15分钟。

5.水烧开后蒸30分钟成功。

这样做出来的水塔糕软糯柔韧，Q弹有劲道，微酸甜，越凉越好吃。

水塔糕究竟是怎样一种美食？做法又是怎样的？

水塔糕是一种传统的糕点，它是浙江的一种美食，提前两天完成，流程省略，用搅拌器把酒打成糊状。耐糖酵母；3-5g，用30g温水融化。将白糖、酒泥、酵母水均匀放入米粉中，逐渐加入200克水，搅拌成米糊。发酵:温度40-50℃，容器用毛巾盖好，每30分钟搅拌一次，送三次，体积增加到2倍以上，大量气孔表示发酵完成。不要在最后一次之后搅拌。倒入模具，注意模具要刷植物油。清蒸。冷水，中高火25-30分钟，然后闷5分钟。冷却后，切成块。