酵母菌是真核还是原核（酵母菌）

1、一分钟了解酵母菌酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。

2、实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。

3、由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。

4、但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。

5、酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。

6、按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。

7、还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。

8、酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。

9、维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。

10、维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。

11、维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。

12、另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为***白（蛋白比糖为3：1），但并不是DNA或RNA。

13、如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。

14、近来国内出血一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。

15、即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。

16、也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。

17、目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题。

18、酵母菌是无色的、卵形的单细胞个体。

19、它具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里面有明显的液泡。

20、酵母菌不含有叶绿素，进行腐生生活。

21、它在有氧和没有氧的条件下都能生活：有氧的时候，酵母菌能把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；没有氧的时候，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。

22、我们知道，面粉里除了含有淀粉以外，还含有少量的葡萄糖。

23、蒸馒头、制面包在加水和面时，总要加入一些酵母菌。

24、酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就会产生二氧化碳。

25、二氧化碳遇热膨胀，所以馒头、面包总是喧软多孔的。

26、成熟的酵母菌细胞，向外生出的突起，叫做芽体。

27、芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为一个新的酵母菌。

28、这种生殖方式叫做出芽生殖。

29、当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子(通常是4个)。

30、每个孢子最终都能发育成一个新个体。

31、酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

32、酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

33、可在缺氧环境中生存。

34、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

35、不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

36、目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。

37、酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。