广东粽子馅料大全（广东粽子）

1、主料：糯米1,000g，五花肉250g，鸡胸肉150g，辅料：咸蛋黄，栗子18个，花生18个，香菇1碗，蚝油2汤匙，宗叶适量。食材准备：五花肉切成大小合适的块，根据自己的口味加入料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液，腌制2小时。

2、糯米、花生洗净后沥干水分，倒入适量酱油拌匀。一方面是颜色，另一方面是季节，不要太咸。

3、食材准备：将鸡胸肉切成大小合适的块状，根据自己的口味加入料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液拌匀，然后腌制2小时。

4、食材准备：干香菇浸泡后用蚝油腌制20分钟。

5、粽子的叶子需要一一洗干净沥干水分，然后准备好绳子，准备好咸蛋黄、栗子等其他辅料。所有食材准备好后，就可以包粽子了。小一点的粽子和一片叶子就可以开始了。把叶子卷起来，形成一个漏斗。

6、用拇指托住交叉的头，用米饭填满。加入馅料。

7、“漏斗”装满米后，用粽子叶盖上，准备包在粽子尖上，注意保持拇指空着。

8、左手大拇指还埋在粽子里，包好的叶子由左手食指和右手控制。叶子太短不能再包了，再加一个。

9、在一片叶子被划线之后，剩余叶子的末端被覆盖并被“连接”。右手拿着粽子，左手拇指轻轻抽出。左手拿着粽子。你看，多少粽子都是空的，不仅仅是一个拇指的空间。关键是，粽子摇好后，可以用大拇指留下的洞，往里面放很多米，填满。往里面加入米饭，最后用手指压一下。左手“捧”着粽子，右手拿起一片加好的粽子叶盖住米洞，封好。准备好继续缠绕尖端。注意用手中的巧力，控制每一个可移动的会和角落，但不要用蛮力。如果捏的太用力，会很空，不紧。右手不能用力拉，叶子会脆。一片粽子叶封好后，去“尖”，左边下去，右边上来，把“尖”包起来。然后顺势缠在“背”的“腰”上，从“背”上看缠好的叶子，捏紧，腾出右手准备装订线。

10、绳子的一端用牙齿咬紧，另一端握在右手里。打两圈，打好结。完整的“小脚粽子”(直角梯形)就出来了。

11、煮粽子是一个漫长的过程，需要耐心。往锅里加水，直到粽子烧开。改成慢火。你需要观察中间的水位。如果不够，加水，煮沸后再小火炖3-4小时左右。关火焖30分钟。然后拿出来吃，不会太热，保证煮透。