纯粮酒执行标准
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时间:2024-09-05 12:06:01
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纯粮酒执行标准是GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒,主要有制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术的特点。
主要原料采用纯粮粮食固态发酵而成,主要选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为酿酒的原料;要挑选颗粒饱满、杂质少、干燥、未发霉的原料。
辅助原料是稻壳,稻壳的主要作用是降低酒醅的浓度,使其酸度变淡,有利于酒醅的发酵;要选金黄色和未发霉且比较干的稻壳。清澈透亮、微甜爽口的水可用于酿酒。
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