干丝是什么

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。

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中国十大名厨、淮扬菜传承人薛泉生介绍，泰州干丝与扬州干丝最大的不同在于口感。泰州烫干丝的原料比较硬，必须要提碱，加碱后的干丝口感滑嫩，“但是讲究时间，泰州干丝碱制时间长了会烂掉”，而扬州干丝并不重点区分盐卤点的豆干还是石膏点的豆干，“一般是两者都用，但都不用碱，烫后调料易入味。”

“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。

由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。