头牙节（头牙）

1、头牙在阴历二月初二。

2、《安溪县志》关于二月初二祭土地神“各村俱祭土地，名为做福”的记载，这实际上就是新的一年里的第一次做牙。

3、商贾延此习俗，从这一天开始，今后每当朔望都祭“土地公”，这是“头牙”的由来了。

4、尾牙则在阴历十二月十六。

5、清乾隆版《泉州府志》载，腊月十六“商贾皆祭土地神，牲醴极丰”。

6、民国版《南安县志》也有同样的记载。

7、这是岁末的最终一次做牙，也就是“尾牙”。

8、主人特意备办丰盛菜肴，热心款待，怀有种种寄托之意。

9、而被请吃牙祭的人，心情并不轻松了，尤其是伙计、徒工们，担心吃完“尾牙”这一餐后被主人宣告解雇。

10、而工商界大户人家的头牙、尾牙约请就餐的规模更广，不仅只请本店厂的伙计、徒工，还请经常有事务来往的客户。