午餐肉的做法家常菜谱（午餐肉的做法）

1、练习1:

2、主料：鸡胸肉900克，鸡蛋3个，辅料：玉米淀粉60克，冷水100克左右。调料：盐10g、酱油20g、糖20g、蜂蜜10g、黑胡椒8g、黑胡椒碎2g、蚝油40g。

3、做法：用刀把鸡胸肉的筋膜去掉。大定。分两批放入绞肉机，打成细细的肉末。加入适量冷水，然后用绞肉机打一打。打好的肉末又厚又嫩。把肉末打到一个大碗里。将3个蛋清、蚝油、糖、盐、蜂蜜、黑胡椒、碎黑胡椒、玉米淀粉、适量冷水倒入肉馅中。用电动打蛋器搅拌；如果你的手很有力，可以用手打；直到调料与肉末完全融为一体，肉才能糊化，这样做出来的午餐肉才会细腻有弹性；冷水可以少量多次加入。在不粘蛋糕模底部铺一层烤纸，舀适量肉酱入模，铺一层，再舀入新肉酱；分层可以减少肉酱中的气泡，使肉更加紧实。盖上保鲜膜，放入冷水蒸锅，大火蒸30分钟，取出。表面撒3个蛋黄。回蒸锅蒸10分钟。将锅晾5-10分钟。轻松脱模，撕掉底部的烤纸。冷却后切块或切片，冷藏后切出来的形状和断面会更整齐。

4、练习2

5、主料：猪肉400克，鸡肉300克，辅料：干淀粉50克，胡椒粉2克，生姜40克，五香粉2克，酱油15克，盐5克，糖3克。

6、方法：猪前腿和鸡胸肉。打成泥。把姜切碎取汁。将所有调料和姜汁加入肉中，小方向搅拌均匀。加一点红曲粉上色。干淀粉与水混合形成水淀粉。将淀粉倒入搅拌好的肉酱中，继续搅拌均匀。把它放在一个容器里，抖掉气泡。用开水盖住一个盘子，防止水进入，蒸40分钟。也可以用保鲜膜把洞盖住，但是我不喜欢用保鲜膜。蒸熟放凉。冷却切片，就可以吃了。也可以搭配其他食材。

7、练习三

8、主料：猪里脊肉400g，鸡蛋1个，辅料：葱适量，姜末适量，配料：水淀粉适量，料酒适量，盐适量。

9、制作方法：里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。把附在肉上的筋和膜去掉，否则不仅难切，味道也不好。把里脊肉切成肉丁，这样再剁肉就容易了。把肉丁剁成肉末。把葱姜末倒在肉酱上，然后剁碎。这样可以更好的将葱姜的味道融入肉酱中。把葱姜切碎就行了。切得越细越好。加入适量的料酒可以去腥提鲜，把肉拌好。将水淀粉倒入其中，搅拌均匀。肉里加水淀粉不会烧木头，也不用加水。加水淀粉可以更好的把握稀稠度，更容易干。加入1.5勺盐，约5克，搅拌均匀。把蛋清加入肉里，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，口感滑嫩。用筷子朝一个方向搅拌肉，直到变得很浓。准备一块纱布，用水打湿，这样不容易粘上肉馅；把肉倒在纱布上。用水沾湿手，肉定型，用手压。把手浸在清水里，手上不容易粘肉。把肉馅从纱布的一端包起来，肉馅要压实，这样蒸出来的午餐肉里面就压实了，肉就不容易散了。用纱布把肉馅包紧。将锅里的水烧开，放在炉排上，大火蒸25分钟。这时候差不多九成熟了。揭开纱布。用一层蛋液均匀的刷在午餐肉表面刚剩下的蛋黄上。盖上锅蒸至蛋液凝固。涂上一层蛋液可以让午餐肉表面更有弹性，口感更丰富。不喜欢蛋黄的可以不涂。把午餐肉翻过来，继续涂蛋液，涂均匀，继续