家常酸菜炒肉的做法

没有胃口的日子，吃什么都不觉得香，其实来一盘酸菜炒肉，不失为一道可口的美食哦，酸菜，我们也称之为泡菜，萝卜，白菜，芹菜，块状蔬菜都可以用来做酸菜，酸菜特有的味道总是很有诱惑力，即便你很没胃口的日子，也会让你轻轻松松吃下两碗饭。

操作方法

将猪肉洗净。淘米水一般都是倒掉的，其实用它来洗肉却可以一定程度上去除猪肉的异味。但第一遍的淘米水不要用，第二遍的淘米水才拿来洗肉会更干净。

将猪肉切成大块。然后再改刀切成肉片。因为酸菜的味道比较浓郁，所以我们常常把猪肉切成片与之匹配。切好后装在盘里，加上少许的淀粉，轻轻抓匀备用。

老姜洗净，切成片，蒜瓣剥好，洗净，也切成片。爱好辣椒的可以加二青条一根洗净，斜刀切成片备用。

准备好泡菜，用清水洗净，因为泡菜一般比较咸，所以可以多清洗几遍。有的朋友口味重，不爱清洗，直接从坛子里拿出就炒制，大家都知道，泡菜虽好吃，但含有一定量的亚硝酸盐，所以最好还是清洗一遍为好。

将洗好的泡菜改刀，切成小片。最好不要太大片，太厚片，不然会影响口感，导致咸酸味很重，饭后口渴，喝水较多。

锅里放油，油热后放入肉片翻炒，从肉片周围轻轻翻炒，直到肉片整个肉片都能轻松铲动，再不断翻炒，保证肉片均匀受热，利于肉片的成熟。炒到肉片由红色变成白色时，加入姜蒜翻炒出香味，起锅装在盘子里。

锅中留底油，将酸菜倒入锅中，用铲子翻炒均匀，炒到酸菜出水，变软，裹上油珠时，酸菜就炒好了，这时候，整个厨房都是酸菜的香味。

将炒过的肉片重新倒入锅中，与酸菜同炒，让酸菜特有的味道慢慢渗透到肉片里，这时的火力改用中火，不用大火，如果锅中温度过高，可以往锅里加少许自来水，这样炒出的菜更滋润，也更好吃。炒好装盘上桌，就可以享用美味了！