如何腌制酸豆角

泡酸菜是大多数人都能够制作并且都喜欢吃的一种家常菜，泡菜中所泡的菜品种类也是十分丰富，豆角就是一种十分受欢迎的蔬菜，今天我来给大家讲讲如何制作酸豆角。

操作方法

买好适量的豆角，然后将其择去头尾，挑出坏了的和太老的（豆角中有豆豆的就是太老了），然后用凉白开冲洗沥干，除去生水。

如果家里有泡菜坛，那就可以给豆角留出足够的空间，然后将豆角加入后再加入足量的盐，适量的白酒，将泡菜坛放置于阴凉处，坛沿加入适量的凉白开，防止进入杂质。

如果是第一次制作泡菜，那就需要先将泡菜坛洗净，不可沾上油污，并且没有沙眼，然后将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒和足够的腌制盐，密封保存。

大概等到5到7天，酸豆角就可以食用了，但是，20天之后的亚硝酸含量才达到最低点。同时，在捞出酸豆角时，如果用筷子等工具夹取，必须保证干净无油；用手直接捞取也要洗净手。总之，在整个腌制过程中，都要保持泡菜坛内不会受到杂质污染。