除夕习俗年夜饭各种吃食的由来是什么

除夕习俗年夜饭各种吃食的由来是什么？

除夕的之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。

按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

新年吃馄饨取其开初之意。传说***氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。

除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

除夕年夜饭的吉祥菜谱

随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。

年年有余

主料：鲈鱼750克

调料：大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量

做法：1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另把2根葱、2片姜切小面放在鱼上;2.把调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟;3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡;4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝;5.把调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

三阳开泰

主料：猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克

辅料：香菇(鲜)50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克

调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量

做法：1.猪肚洗净，先煮熟再切片;2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;5.莴笋先煮熟切条;6.油菜氽烫过再冲凉备用;7.把猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;8.放入油菜，煮熟即移出食用。

团团圆圆

主料：糯米1,000克

辅料：腊肉(生)200克鸡蛋150克

调料：花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量

做法：1.把糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;2.把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;3.先把腊肉煮熟，然后切成丁状;4.葱切葱花，生姜去皮、切成末;5.把所有配料放入糯米饭里，加花椒面和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。6.拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

笑口常开

主料：蜜枣350克汤圆150克

调料：冰糖20克各适量

做法：1.把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去;2.锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了;3.也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。

五福临门

主料：大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克香菇(鲜)50克

调料：盐5克胡椒粉4克各适量

做法：1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;2.猪肚切条;3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;4.海参洗净，先去腥再切厚片;5.火腿先煮过再取出切片;6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;8.把调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。