怎么煮肉容易烂（怎么煮肉）

1、原料的选择很重要。根据烹饪方法的不同，选取的肉部位也有所不同，所以做肉片或肉丝筋丰富，是无法追求滑嫩口感的。简单来说，猪里脊肉是最理想的烹饪材料，其次是瘦肉前肩和瘦肉后肩。

2、逆纹理切割：从市场上购买的肉，一般都能清晰地看到肉的纹理。不同的肉在切割上有不同的要求。对于猪肉，逆着纹路切，或者斜着切。

3、炒前用生粉腌制：对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生粉、黄酒等腌制会更嫩滑。油炸前将肉切开放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和适当的调味料，搅拌均匀后放入锅中。炸出来的肉会很嫩，多汁，不硬。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质鲜嫩。冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其风味物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻冷冻猪肉，可以缩短解冻时间，保持猪肉鲜嫩。

5、沸水中摇几下：将肉片放入漏勺中，沸水中摇几下。当肉刚刚变色的时候，会被煮熟，沥干水分，然后放入煎锅。只需煮3-4分钟，鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调浆：啤酒加干淀粉调浆，炸出的肉片鲜嫩爽口。

7、加入蛋清：先将猪肉切成丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋清出来，滴入盛肉的碗中，搅拌均匀，放十分钟，再放入锅中煎。

8、加入一勺食用油拌匀：肉丝加入一勺食用油拌匀。放几分钟再炒，也可以解决你的猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果含有天然嫩肉成分，不仅可以达到更好的嫩肉效果，还可以防止人们食用过多的食品添加剂。果汁嫩肉的做法简单易行。先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机打成细浆，加入相应的肉中，搅拌均匀后腌制20分钟。

10、加入芥末：将肉切成4cm见方的块，清洗干净，放入容器中。加入2汤匙芥末，搅拌均匀。冷藏12小时。取出肉块，用流水冲洗表面的芥末，然后正常烹饪。这样炖出来的肉更软更嫩，炖肉需要的时间也可以缩短。

11、1肉要嫩，不要慢火炸：对于油炸的肉，如果用小火慢炸，怕不熟，时间太长，肉里面的水分容易流失，炸出来的肉会变得又干又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉，就要选择大火快速翻炒，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这种肉一咬就会是嫩肉汁，非常好吃。