肥肠鸡的正宗做法 干锅肥肠最正宗的做法

重庆肥肠鸡的正宗做法

川菜“肥肠鸡”的家常做法，肥肠不腥鸡肉鲜嫩，用汤汁拌饭吃

肥肠鸡的正宗做法 干锅肥肠最正宗的做法

鸡胸肉肉质细嫩，富含蛋白质且有饱腹感，又因为它的脂肪含量很低，是很多减肥和爱好健身的朋友首选的肉类。我自己也曾在控制饮食的一段时间用鸡胸肉、牛肉和鱼虾来代替高热量高脂肪的猪肉，确实有一定的效果。但是鸡胸肉因为脂肪含量低，口感略发柴且不太容易入味。如果是在控制体重的阶段可以采用提前腌制的方法让它更好的入味，另外在制作的过程中增加适量的醋和柠檬汁可以起到较好的软化作用，很好地缓解了肉质发柴的问题。

如果作为平时的正常饮食，在不考虑热量的情况下我要首推今天的这道沸腾肥肠鸡。虽然用到的同样也是鸡胸肉，但是因为在制作前提前用鸡蛋、盐、白胡椒粉、白酒和淀粉腌制了15分钟，所以肉质特别的细嫩爽滑。另外还用肥肠来增添风味，让整道菜无论是从视觉是味道上都很“迷人”！

【做法】

1、 鸡胸肉洗净后斜切成大片放入容器中加入一勺盐、少许白酒、白胡椒粉、1个鸡蛋用手充分抓匀，大约2分钟后会有些粘手的状态即可。

2、 放入适量淀粉再次用手抓匀并腌制15分钟。

3、 黄豆芽洗净。干红辣椒洗净后，切成小段在清水中浸泡5分钟控水，用厨房用纸吸干水分。干红辣椒在水中浸泡可以防止放入热油中后变黑。大蒜洗净切成蒜末。

4、 在稻香村买的熟肥胖切成小段。葱、蒜洗净切大片，姜切成丝。

5、 炒锅中倒入少许油，油热后倒入控干水的黄豆芽大火炒2、3分钟，成熟后盛到放菜的容器中垫底。黄豆芽中不必放盐。

6、 炒锅中倒入平时炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒炝锅，随后放入葱、姜、蒜炒香。

7、 放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量食用盐、少许白糖和生抽调味。

8、 放入熟肥肠段翻炒入味。

9、 倒入适量开水，水量的多少以盛菜的容器为标准。

10、锅中汤水大火沸腾后逐片放入腌制好的鸡片。

11、刚放入锅中不必搅拌防止鸡片脱浆，待鸡片全部放好，汤水再次沸腾用铲子搅拌让鸡肉受热均匀，放入1勺蚝油调味。

12、大约5分钟后鸡肉成熟，将鸡肉和肥肠捞出放在黄豆芽上，并倒入汤汁。表面放上蒜末。

13、刷干净的炒锅中倒入油烧至冒烟关火，放入多些的花椒和刚刚泡好并擦干水的干红辣椒段，用油的余温激发出它们的香味后倒在鸡肉和肥肠上即可。

14、这样一大盘麻辣鲜香的沸腾肥肠鸡味道比在餐馆吃的还要香，肥肠和鸡片经过煮制后特别滑嫩，黄豆芽蘸满了汤汁也特别入味，超级推荐的一道菜

肥肠鸡的做法

肥肠鸡的正宗做法怎么做

一般来说，鸡肉都是用来煲汤用的，很少有人会直接炒鸡肉，而且鸡块炖蘑菇也是我们经常吃的一道菜。可是，如今，我们改变一下做菜的方式，将鸡块与肥肠放在一起炒，或者是煮，不知道味道会怎样。今天就给大家带来肥肠鸡的正宗做法，大家可以跟着一起学习一下。

主料：鸡500克，肥肠150克

调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克

制作步骤做法：

1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）

2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。

3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。

4、锅里留一点油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。开始煮，放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。

5、等鸡煮熟后，将切成段的肥肠放入锅中小煮一下，让其入味，再放入豆腐，煮熟即可起锅食用，酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。

简而言之，肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好，加入适当的材料使其入味，然后才能将鸡放入锅中煮，等到时机成熟之后再把肥肠放入，煮熟之后就可以食用了。如此一来，大家就可以美美地吃一顿，同时还能享受美食带来的喜悦。

猪大肠烧鸡的做法

做一道美味肥肠鸡，是不容易的。

肥肠是一种比较难处理的食材。

对于肥肠，大家家庭使用，我建议直接去大型超市买处理好的，洗干净的大肠。

市场新鲜的肥肠，拿回家首先用盐，醋，面粉充分混合，腌制半小时，然后冲洗干净。冲洗干净以后撕掉肥肠上面的猪油，再用温水反复冲洗，拍生姜、大葱，加料酒腌制，半小时，然后冷水下锅，焯水。水开煮五分钟以后，捞起大肠，用清水洗净。

然后清洗鸡，鸡要选择公鸡。这里给大家一个常识，用来凉拌，炒烧一般用公鸡，母鸡大多数用来煲汤。公鸡宰成小块，用清水洗净，然后拍姜，大葱，加料酒生抽，老抽、少许盐，少许糖，花椒粉，腌制半小时。

这时候准备好垫底的蔬菜，芹菜洗净切段，青笋洗净切片，两种蔬菜放在装肥肠鸡上桌的碗底。这两样菜不用下锅。

然后准备炒制需要的调料：四川泡菜、郫县豆瓣、一块拍烂的姜、干辣椒，干花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、红椒圈。

准备好以后，起锅烧油，油稍微多一点。

然后将腌制的鸡块，倒入漏勺，漏去渗出的水分，然后下锅翻炒，油多一点，接近炸的做法，要把鸡块炒干，鸡肉表面出现略微焦黄，这时候把块起锅，锅里留底油。

然后将准备的调料倒进锅里翻炒，炒出香味以后，加肥肠翻炒，这时候可以加一些生抽老抽，给肥肠提鲜上色。

然后倒入鸡肉，加水没过食材，大火烧开小火炖。如果用高压锅，水就相应少点。

等到水分烧干，肥肠软糯，鸡肉也香醇化渣时候，大火收汁，一定要炒干水分，这样味道才浓郁，然后加鸡精、味精、起锅。

装到刚才准备的青笋、芹菜的大碗里。

然后在表面撒上一把白芝麻。

一道色香味俱全的美味肥肠鸡就做好了。

鱿鱼肥肠鸡的做法？

鱿鱼肥肠鸡其实做法很简单，鱿鱼肥肠鸡是在著名的江湖菜肥肠鸡的基础之上，加了鱿鱼而成，不加鱿鱼就是肥肠鸡，加了鱿鱼就是火箭鱿鱼肥肠鸡，以下是具体做法和步骤。

主配料：鸡1只、肥肠500克、鱿鱼仔500克。

辅配料：食用油50克、食盐适量（根据情况可放可不放因为火锅底料中有盐味）、大蒜50克、泡椒50克、泡姜50克、重庆麻辣火锅底料50克（根据锅中的水多少，灵活增减使用量，量大了会很咸，量小了不够麻辣，通常要注意，火锅底料加了之后，是否需要放食盐，因为火锅底料本身是带盐的。）生抽适量、（关于生抽酱油的问题，如果感觉味道比较淡方才在起锅时添加，如果味道合适，就不要放生抽了，要不然会很咸。）花椒10克、辣椒粉20克。

方法步骤：

一、第一步，先把肥肠煮熟后冷凉切段，如果吃不到肥肉的，要把肥肠上的肥油用剪刀减下来去掉，鸡肉切块，鱿鱼仔改花刀，当然了如果觉得费事可以不改刀。

二、锅中下入食用油，分别把鸡肉块和肥肠段，进行炒香，这一步主要是增香去腥。

三、把鸡肉块和肥肠段放入高压锅中，分别加入，大蒜，泡椒，泡姜，火锅底料，清水，清水的量要能淹没食材并高出几厘米的样子，这个问题自己灵活掌握，最后盖上锅盖，大火煮到沸腾，看到高压锅上的铁球在转动排气时，改小火慢炖半小时，然后关火减压。

四、降压开盖后加入鱿鱼，搅拌一下。

五、盖上盖子，煮至沸腾后，小火五分钟，然后降压开盖，撒上花椒，辣椒，将食用油烧至五成油温，淋在上面，即可起锅装盘开吃。

要点总结，在下入鱿鱼之后，要尝一尝味道咸淡，如果淡了，就适量的加一些食盐和生抽，如果觉得有点咸，食盐和生抽就可以不放，只就加些清水即可，等到鱿鱼煮熟，味道的拿捏也能得心应手掌握得恰到好处。

起锅装盘后可以撒点香菜，当然了，家里吃饭，也不讲究那么多，有就撒没就算了。

肥肠鸡怎么做好吃

肥肠鸡 -[ 食材 ]清理好的猪大肠500g 新鲜鸡块半只 土豆2个 海带100g 白萝卜半个 芋艿4个 香芹2根 干辣椒10个 花椒20颗 红洋葱1个 香葱3根 火锅底料150g 盐1小勺 淀粉2小勺 姜片3片 料酒2大勺此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟2.土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块，处理好的肥肠切小段3. 锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油4.放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香、加入开水/高汤600ml干辣椒我用了两种，增香的**头和增辣的朝天椒考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量5.高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火压20分钟肥肠鸡在高压锅里历练完毕，起锅装盆，汤底红艳鲜亮，凑上一闻，馥郁的香气钻进鼻子，馋虫早已蠢蠢欲动。