油炸小鱼怎么炸得酥脆

油炸小鱼是很多朋友爱吃的一道小菜，酥酥脆脆的，十分好吃，今天给大家介绍一下怎么才能炸出酥脆的小鱼

操作方法

首先要把小鱼先收拾干净，去鳞，去腮，去内脏，然后洗干净备用，这时候水分是没有完全沥干，记得用厨房纸把小鱼身上多余的水分吸干

接下来就是腌制小鱼了，调入适量的盐味精，料酒，胡椒粉，适量生粉，搅拌均匀，腌制半小时，这里用生粉可以是鱼表面酥脆，且鱼肉不容易碎

炸鱼的火候也很重要，先用大火把锅中的油烧至七八分热，不能烧开，然后把火调到中火上

接下来就是把鱼一条条放入锅中，不要一下子倒入锅中，这样会成坨的，鱼炸出来也不酥脆的，用小火慢慢炸制表面金黄后捞出

把所有小鱼都炸完后，把锅中的残留物用筛子捞一下，然后用大火烧热油，把小鱼全部倒入锅中进行复炸，大概5秒左右适量，然后捞出控油，这样炸出的小鱼会十分酥脆