东北菜谱大全及做法（东北菜谱）

1、鸡肉炖蘑菇

2、(1)三黄鸡1只，香菇1对，粉条2对，葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、料酒。

3、(2)三黄鸡去内脏切块，焯水去血；将榛蘑在温水中膨胀后除去根和其他杂质，清洗并沥干；

4、(3)炒锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料翻炒，再放入焯水的鸡块翻炒，倒入料酒和酱油，撒上适量盐；

5、(4)翻炒均匀，然后倒入热水。加入浸泡好的没有配料的榛蘑，大火烧开后小火炖半小时左右。

6、(5)加入事先用温水泡过的粉丝，小火煨10分钟左右。粉丝煮好后，大火收汤即可。

7、粉丝扣肉

8、(1)带皮五花肉1斤，粉条2条，葱、姜、花椒、大料、糖、盐、味精、海椒。

9、(2)将五花肉刮干净，切块。粉丝用水浸泡，葱切段，姜切片。

10、(3)锅中放油，将肉炸至变色，取出。

11、(4)锅内放入糖翻炒，放入汤汁，放入所有调料和肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉丝炖至入味。

12、炒土豆，青椒和茄子

13、(1)土豆2个，茄子1个，青椒1个，猪油1斤2两，生抽5分钟，蚝油1勺，鸡精3分钟，盐4分钟，大葱5元，蒜3瓣，水豆粉，高汤。

14、(2)将土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净后用手切成小块，茄子洗净后切成滚刀块。将大蒜搅拌成蒜末，将大葱切成3片。材料中的青椒可以用四季豆和豇豆代替。

15、(3)将融化的猪油倒入锅中，加热至七成热时，将土豆块、茄子依次放入油中，炸至半熟，捞出备用。

16、(4)铲出多余的油。用少量热油炒香葱和蒜，加入茄子、土豆和青椒，翻炒1分钟，加入高汤、酱油、盐、鸡精和蚝油，烧开后小火慢炖至全熟。

17、(5)水豆粉大火勾芡，出锅取汁即可。