石锅鱼做法（石锅鱼做法）

1、材料：鲜鱼1条(1.5-2kg)、辣椒300g、红椒10g、青椒30g、豆娘子50g、生姜40g、蒜瓣50g、精盐适量、冰糖渣25g、味精15g、鸡精8g、花椒3g、黄酒50g、干姜葱60g、火锅红。

2、将各种香料用温水浸泡半小时后，放入石锅内，加入清水，文火煎制，滤渣取汁备用。

3、将鱼宰***干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜、葱腌制。蒜姜捣碎，豆母子用黄酒分散。

4、锅里烧热油，先炒姜蒜，再炒辣椒，直到辣椒的水逐渐干透，油吐出来，再炒豆角，红椒，青椒，黄酒等。用小火，并加入鲜汤用文火煮出香味。倒入煎好的药汁，搅拌均匀，加入盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等。来调味，然后变成火锅盆。

5、捞出调味好的姜、葱，将鱼块放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟至鱼生即可食用。配菜，肉类和蔬菜清洗。