月饼的做法及配方 教你怎么做月饼

我们大部分的人只会在中秋节吃月饼。有些人觉得月饼好吃，有些人觉得月饼难吃，有些人觉得五仁月饼好吃，有些人觉得五仁月饼难吃，关于月饼的争论总是喋喋不休。尽管争论不休，但是中秋节吃月饼是中国的传统，大家都会在中秋节那一天吃月饼。如果想要在中秋团圆的季节，用自己家里的工具来制作月饼，有什么好的推荐吗？小编了解到家用烤箱月饼的做法还是很简单易学的。下面，让我们一起来了解一下具体的做法吧。

一、月饼的做法及配方

(一)工具/原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

(二)步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

二、教你怎么做月饼

（一）苏式鲜肉月饼

食材：肉馅、糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜、酱油、香油、盐、面粉步骤：

1、首先我们来做鲜肉月饼的肉馅。在猪肉馅中加入糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜，酱油、香油和盐，不停的搅拌腌制，直到肉馅搅拌出了粘性

2、下面我们来做水油皮面团，将面粉、猪油、糖和水一起搅拌，然后揉成光滑的面团

3、将面粉和猪油一起搅拌揉成油酥面团

4、将2、3的的面团分成均匀的9份，然后静止一刻钟

5、取其中一份水油皮面团压扁，然后放上对应的油酥面团。压扁后用擀面杖擀成面片，卷起来【重复这个步骤2次】

6、在面片中放入腌制好的肉馅，将其包起来7、将包好的月饼放到烤盘上，轻轻压扁，涂上蛋黄并洒上芝麻即可

8、最后我们将月饼放入预热好的烤箱中，200度烤25分钟就好啦

（二）水晶月饼

食材：南瓜、紫薯、白凉粉、水、糖

步骤：

1、将南瓜和紫薯去皮切片，然后分别放入锅中蒸熟拌碎（这中间可以尝味道，如果不够甜可以放些白糖）

2、在锅里放入白凉粉、水和白糖，小火烧开直至白糖全化了

3、将南瓜和紫薯放入磨具中，轻轻按压。脱模后放入冰箱冷藏1个小时

4、将白凉粉晾至37度左右，迅速放入比刚刚做馅大一圈的磨具中，一个磨具放到三分之一即可，然后放到冰箱中冷藏凝固

5、凝固好之后将南瓜和紫薯馅放入有白凉粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白凉粉，放入冰箱中冷藏凝固。脱模即可开吃啦

三、家庭月饼简易做法

1.低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。

2.肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。

3.饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。

家里要做月饼的话，尽量发动起家里所有的成员，不要一个人做。不是说一个人不能做，只是一个人做月饼可能会比较麻烦一点。在中秋佳节团圆的日子，如果一家人在一起做一件事情，也是有特殊的意义的。如果真的想在家做月饼的话，就赶紧去买低筋粉和擀面皮等相关原材料和工具吧。