炒素菜大全家常菜菜谱（炒素菜）

1、炒：这种炒法比较适合茎细长的蔬菜，红薯叶，菠菜之类的。以菠菜为例。在做菠菜之前，你也需要做一些准备工作。先把菠菜洗干净，把菠菜茎和菠菜叶切好，不要放在一起，放锅里用油加热，先放入大蒜翻炒，再放入菠菜茎翻炒，再放入菠菜叶。小贴士：炒菠菜前，最好先焯一下，去除苦味。

2、抄水法：这种抄水法比较适合茎粗的蔬菜，如羽衣甘蓝、油菜、空心菜等。以甘蓝为例。同样，在煮羽衣甘蓝之前，你要把它洗干净，把茎和叶子分开，放在锅里用油加热，加入一些姜丝使它变香，香味溢出后加入水，在水中煮沸，把羽衣甘蓝的茎放入烹饪中短时间，然后加入西兰花。小贴士：加入姜丝是因为姜可以让蔬菜的味道更好，蔬菜的味道更脆。

3、过炒：过炒比较适合一些块根类蔬菜，比如芦笋、茭白、韭菜等。以芦笋的做法为例。首先，将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是芦笋的外皮，以免外皮上的硬茎影响口感。然后，将芦笋切段，锅中加油，油量最好能盖住芦笋，将加工好的芦笋倒入，翻炒一段时间，然后取出芦笋，锅中留少量油，再将芦笋放入锅中，倒入大锅中。小贴士：加入大骨头做的汤，可以去除青菜的涩味，这样煮出来的食材味道会更好。

4、油煎：这类蔬菜适合做果蔬，如苦瓜、黄瓜、冬瓜等。以苦瓜为例。将苦瓜洗净，去籽，放入锅中用油加热，加入适量的水，水烧开后放入苦瓜，加入一些苏打水，锅中加入适量的油，炒出苦瓜，加入糖等调味品炒熟。小贴士：加入苏打水可以减少苦瓜的苦味。