辽菜传统烹饪技艺（辽菜）

1、辽菜””之称，始于20世纪80年代初。

2、辽菜是我国新崛起的地方菜系.鹿鸣春是辽菜的发祥地，又是辽菜的代表。

3、辽菜中的民间乡土风味“酸菜氽白肉”和“猪肉炖粉条”，并非是辽菜的全貌。

4、还有煸白肉、酥白肉、煮白肉、氽白肉、白肉血肠以及溜肝尖、溜腰花、溜肥肠、溜肚片等菜品，几乎占整个辽菜的四分之一，辽菜中的北派海鲜以烹饪海鲜见长，它独特的大连海产品和不同于粤菜海鲜的烹饪技法浓缩了北派海鲜的精髓，也是喜食海鲜的深圳人最为受用的。

5、 而辽菜取胶东菜之长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。