红烧鲅鱼块的正宗做法（红烧鲅鱼）

1、材料：鲅鱼500克。

2、辅料：葱10克，姜8克，蒜3瓣，花椒8片，八角4片，盐12克，冰糖3片，料酒适量，干红辣椒3个，青椒2个(一个辣的)，酱油醋适量，食用油适量，鸡精适量。

3、鲅鱼洗净后，用刀切开，直抵鲅鱼主骨，撒些盐腌20分钟。

4、在锅里加热适量的食用油，然后将鲅鱼煎至金黄色。

5、炒好后放入干红辣椒、葱、姜爆香，倒入适量开水，将花椒、八角、盐、冰糖、料酒放入锅中，煮5分钟，再放入酱油、醋，继续小火煨3分钟收汤。最后加入蒜片、青椒、鸡精，然后出锅装盘。装盘后可以装饰一点香菜段。