小鱼怎样炸

准备新鲜的鱼，清洗干净。

将鱼切成合适的大小，用盐、胡椒粉和生粉腌制15分钟。

热锅凉油，油热后放入鱼片，中火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油，注意不要一次放太多鱼片，以免油温下降。

另起锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末炒香，再加入炸好的鱼片翻炒均匀，加盐、糖、酱油、料酒调味，出锅前可撒上葱花增加口感。

小贴士：炸鱼的油温要控制好，太高容易外焦内生，太低则会使鱼片吸油过多，炸鱼时要不断翻动，使之均匀受热。