脆滑肉是哪个地方的菜

1、酥滑肉是一道菜名，属于川菜。

2、类型包括：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤等等。肉脆滑的关键是红薯粉的制作：首先在红薯粉中放入盐和味精，并加入一些水，然后将切好的肉放入其中搅拌均匀。

3、材料：300克猪肉(瘦肉)。辅料：竹笋100克，干木耳50克。

4、调料：泡椒30克酱油10克白糖10克醋10克姜10克葱10克蒜10克盐3克味精1克淀粉(豌豆)25克植物油各20克，青笋去皮。

5、切片；木耳洗净，切块。将猪肉清洗干净，切成薄而均匀的薄片，用盐腌制，用水和豆粉拌匀。将酱油、糖、醋、味精、清汤、水豆粉混合制成鱼香汁。锅中倒入适量油，六成热时，放入肉片翻炒。

6、放入泡椒粉翻炒至红色，放入姜蒜葱翻炒，再放入青笋和木耳翻炒至熟。