浆水的制作方法全过程 浆水面的制作方法全过程

浆水菜的制作方法全过程

选择新鲜的青菜、锅内放入清水烧开。

浆水的主要原料：芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。

将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。甘肃一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可，也就是人们常说的引子。

如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让它自行发酵成为酵母(看到其略微起泡，嗅其呈现酸味即可)，找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。

制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。

用甘肃人的说法是浆水起"白花"了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。如果浆水味道已经明显没有酸味，浆水也就该倒掉了。

家常浆水的做法 家常浆水如何做

1、食材：线芹菜2把、面汤10克、面粉10克、白醋半罐、陶制泡菜罐1个。

2、浆水制作很简单，但是唯一的就是要干净，其过程一定要避免被其他病菌感染。芹菜洗干净。

3、焯水，晾干水分。

4、放一个晚上自然晾干，可以切成细段，也可以这样直接是菜条。

5、晾干水分的芹菜整理一根一根的拿一小部分压在坛子中然后撒少许面粉。

6、一层一层的依次放根据坛子的大小以及下面面汤的多少来调整要放多少菜。

7、刚煮过面的面汤，滚烫倒入坛子中倒满为止。

8、各种步骤做完里面加入半罐白醋起到发酵作用即可。

甘肃人的浆水怎么做？

所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。

浆水的做法：

食材：芹菜200g，莲花菜200g，萝卜200g

浆水的制作方法全过程 浆水面的制作方法全过程

先将所有的蔬菜洗干净，空干净晾干，待用。上锅放水烧开，将所有蔬菜放入开水烧开。拿一个小一些的小碗，里面放入适量的面粉，放水搅匀，倒入烧开的锅里，大约3分钟，关火。

将洗干净的容器擦干净，千万不能用油抹布拿去擦容器，不然前功尽弃啦！天气如果热，2天就可以食用了。

做好的浆水，吃的时候，烧油放点花椒炒香，倒入浆水，盐，烧开，面条？煮好，上面浇入浆水，香菜。

浆水的利弊：

有的人很喜欢吃浆水，浆水是酸碱性，由于在其中有很多的乳酸菌，这就可以具有消除肠胃的功效。有的人还会继续喝浆水减肥瘦身，将水里还带有一些柠檬酸，针对健脾开胃，调变引气。

浆水的制作方法全过程 浆水面的制作方法全过程

可是一切东西常有一个度，浆水吃多了也也有弊端。由于生姜水是酸碱性，吃的多，并且经常的话会导致胃液，营养不良也是有可能的。

兰州浆水怎么做？

上浆步骤

上浆的步骤:1 1买一袋原上浆水作为打底。如果买不到，可以用醪糟汁或者白醋代替。

上浆步骤:2 2在干净的锅里烧开水，放入胡萝卜丝、莲菜丝、芹菜丝，焯水10 ~ 20秒，放入干净的盆里晾凉。

上浆步骤:3 3面盆要干净，无油，无水，有盖。

上浆步骤:将一勺玉米粉和一勺白面粉放入4/4碗中，加入适量水搅拌均匀。

上浆步骤:在干净的锅里加水，烧开，倒入面汁，搅拌均匀，煮熟。稀或稠，视盆的大小，适当加水。

上浆步骤:6 6放入面汁10分钟左右，倒入盆中。

上浆步骤:7 7等温热不烫手时，加入上浆(底胶)。盖上盖子，在温暖的地方发酵24小时。

上浆步骤:8 8成品。把它放在瓶子里，放在阴凉的地方。

浆水面的浆水是怎么做的？用那些菜要好吃些？

浆水的做法1.先自己做引子，就是把少许面团发酵一道两天就可以做引子。2.洗干净一器皿最好是磁坛子，不过我用的是大点的塑料桶，主要用料就是芹菜，面糊糊（最好是玉米面的，白面很难发酵）把洗好的切成节的菜用开水烫一下（烫一下马上捞出来不要长时间烫），3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊，等温度降到不烫手后到入发酵好的面团拿干净的东西搅拌，然后盖好放到温度比较高的地方发酵，每天拿干净无油腥的筷子搅一下，大概3-5天就好（尝到很酸为止），4.发酵好后往器皿里倒入刚出锅的开水加到器皿的85%然后就放到阴凉的地方等菜沉下去浆水就做好了。5.吃完了浆水后再到入开水，如此循环直到里面菜叶发烂就要重新在做，这次就可以拿浆水做引子了。

河南浆水面的绿豆浆水怎么做？

材料

韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量

做法

【浆水的做法一】：

1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克调成稀面糊。

3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。

4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。

【浆水的做法二】：

1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。

2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。

3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。

【浆水面的做法】：

1、酱牛肉切片装盘。

2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。

浆水的制作方法全过程 浆水面的制作方法全过程

3、浆水汤头：

A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。

B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。

C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。

4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。

小诀窍

1、浆水最怕油，有油易烂缸，尤其夏季，发酵快也容易坏，特别需要注意。另外浆水老汤要好，一般1-2天就要加新菜、新汤，才能保持一锅好汤头。

2、浆水清淡寡油，最好有牛肉、火腿、韭菜炒鸡蛋、红肠等佐餐才营养均衡。

3、面条可选鲜面条或者棍棍挂面，太细的银丝面、金丝面口感略逊些。

甘肃浆水怎么做

上浆步骤

上浆的步骤:1 1买一袋原上浆水作为打底。如果买不到，可以用醪糟汁或者白醋代替。

上浆步骤:2 2在干净的锅里烧开水，放入胡萝卜丝、莲菜丝、芹菜丝，焯水10 ~ 20秒，放入干净的盆里晾凉。

上浆步骤:3 3面盆要干净，无油，无水，有盖。

上浆步骤:将一勺玉米粉和一勺白面粉放入4/4碗中，加入适量水搅拌均匀。

上浆步骤:在干净的锅里加水，烧开，倒入面汁，搅拌均匀，煮熟。稀或稠，视盆的大小，适当加水。

上浆步骤:6 6放入面汁10分钟左右，倒入盆中。

上浆步骤:7 7等温热不烫手时，加入上浆(底胶)。盖上盖子，在温暖的地方发酵24小时。

上浆步骤:8 8成品。把它放在瓶子里，放在阴凉的地方。