山西特色菜系（山西省有哪些特色菜）

1、山西特色菜推荐: 名称: 烧麦 介绍: 烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。

2、早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。

3、 某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。

4、乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。

5、从此烧麦馆名声大振，身价倍增。

6、 名称: 太后御膳泡泡糕 介绍: 山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。

7、这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜。

8、因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。

9、太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。

10、 “太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩:近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。

11、遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。

12、 名称: 羊杂烩 介绍: 是洪洞县的特产，最早出现于元代。

13、其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。

14、花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。

15、 名称: 油炸馓子 介绍: 馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。

16、油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。

17、然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。

18、待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

19、出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。

20、 洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷(已去世)，现在炸馓子的传人为杨永祥。

21、 名称: 元宵 介绍: 元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。

22、 洪洞元宵在宋代已享有盛名。

23、洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。

24、据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

25、 名称: 猪血灌肠 介绍: 猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。

26、1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。

27、西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

28、 名称: 霸王别姬 介绍: 洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。

29、甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

30、 当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。

31、用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

32、 名称: 晋南醪糟 介绍: 晋南醪糟距今已有上百年的历史。

33、它使用霍泉水和此水灌溉生长的糯米，并用独特的灶具与奇特的酿制方法而成。

34、 工艺:烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。

35、用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。