家庭自制泡菜的做法

家庭泡菜的腌制方法是什么？

一，选料准确。

二，选好季节产品。

三，干货水货区别。

四，根，叶，茎，蛋，果，山货，海货，菌类去分类。

五，拉丝，切，块，去皮，用核，簿厚片，留原状弄清楚。

六，盐，腌，烫，生，拌，水，料，酱，泡，手法不同。

七，酸，甜，苦，辣，咸，爽，粘，脆，鲜味道不同。

八，辣椒酱的制作，有纯，海鲜，肉质味道有不同的口味和制做方法。

九，长期腌制食用与立即食用方法不同，充分考虑保质期和食用期，以防变质。

十，以上是我个人的经验提供，请参考，谢谢。

泡菜酸爽开胃，是一道广受欢迎的佐餐小食，不少人也都喜欢自己在家腌制泡菜，吃起来既方便又卫生。

不过自己腌制的泡菜似乎很容易在味道上出岔子，总是不如“别人家的泡菜”正宗、可口。

那么，怎样才能腌制出好吃的泡菜呢？跟小编一起来学习一下吧。

用料初次腌制泡菜时使用的材料是比较重要的，因为它直接影响着泡菜水的味道，而泡菜水又是决定泡菜好吃与否的关键，所以，初次腌制时，建议选用以下用料：食材类：白萝卜、胡萝卜各一根；豇豆150克。

调料类：泡菜盐（或食盐）1袋；仔姜3块；红尖椒（根据个人口味适量）；花椒约30粒；八角2个；白酒一两。

操作步骤1、准备泡菜坛，洗净，用开水烫过后，晾干；2、锅中（需干净、无油的）加冷水，煮沸后冷却备用；3、食材类用料全部洗净、切条或切块，并晾干表面水分；4、将冷却的开水倒入坛中，加入盐、白酒；5、加入食材类用料（需完全浸入水中）；6、加入其他调料类用料；7、用冷开水密封坛口，把坛子放在阴凉通风的地方；8、两三天后观察是否发酵正常（有小气泡为正常）；9、若发酵正常，则食材变色后（约一星期左右）即可食用。

注意事项按部就班的做了，泡菜还是不好吃？那就要检查检查自己是不是注意到下面这几点小细节了：1、泡菜坛的选择泡菜坛的材质可以是泥土烧制的，也可以是玻璃的，对味道影响并不大，但关键在于不能漏气。

如果坛子漏气，一是会使泡菜不够脆爽，二是会使泡菜味道变怪，容易有霉味。

具体的检验方法是准备一张纸，点燃扔进坛子里；然后迅速的盖好盖子，并在盖子边缘处倒上水，如果水被吸进去了，证明坛子没有问题，如果水没被吸进去，则是漏气的坛子。

2、多余水分要晾干想必在前面的操作步骤中大家已经注意到了，在多个环节中都有晾干水分的要求。

这是因为在前期准备过程中产生的水分，和后期泡制过程中用到的水，在盐分、内含物等方面都有很大的不同。

混在一起的话会直接导致食材失水，进而使容器中出现大量溢水。

最后影响泡菜的口感、味道，甚至是引起变质、腐坏。

所以说，别看需要晾干的“表面水分”并不多，但它却能成为让一坛泡菜前功尽弃的“***手”。

3、泡菜需要勤照料这里所说的照料具体指两个方面，一是坛子的内部，至少需要每周翻搅一次，目的是使内部的微生物群分布均匀，防止泡菜腐坏、变味儿；（注意：需用无油无水的干净筷子）二是坛子外部，坛盖密封处所用的凉开水，需要每隔两天更换一次，并且要保证水量始终充足，这既是为了加强密封性，也是为了防止外部滋生细菌被带入坛中。

如果以上这些都做到了的话，那么小编相信，你做的就是脆爽开胃，味道正宗的“别人家的泡菜”了。