学做面包制作配方 做面包的步骤和方法

大家好我是小蚪，学做面包制作配方，关于做面包的步骤和方法很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

1、主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：盐2克、面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：无盐黄油20克辅料：装饰材料：无盐黄油30克、装饰材料：盐1克、装饰材料：蒜蓉20克、装饰材料：海苔碎少许1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

学做面包制作配方 做面包的步骤和方法

2、2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

3、3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

4、4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

5、5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右。

6、6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

7、7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些。

8、8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

9、9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀。

10、10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口。

11、11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

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12、12、在面包坯子表面割一个口。

13、13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

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14、14、撒上少许海苔碎。

15、15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。