腌肉的做法最正宗的吃法（腌肉的做法）

1、买回来的肉不能洗。有干腌和水腌两种方法。

2、干腌：将盐和胡椒放入锅中煎熟，然后用热盐擦肉的表面，在每一面都擦上盐，直到冷却，然后将腌好的肉放入坛中。最好用石头等重物压住，盖住坛口，经常翻动肉块。腌制一段时间后，肉就会出水。最好把所有的肉都泡在盐水里。半个月后，取出肉晾一天，放在坛中。

3、淹：在坛子里放盐和胡椒粉，用开水倒进坛子里，放凉，然后把肉放进去。就像上面一样，盖上罐子，经常翻面，让肉的每一面都泡在盐水里。半个月后，将肉取出晾干。烧开腌制肉的水，撇去血沫，放入肉之前彻底冷却。其他方法同上。另外：一般一斤盐对20斤肉差不多，淹的方式比较多。放肉之前可以先尝一下盐的味道，要有咸的感觉。