上海熏鱼正宗做法（上海熏鱼）

1、草鱼洗净，刮去鱼腩里的黑膜，擦干水分，切成1cm左右的厚片。

2、准备一个容器，放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、3片姜、2片八角、2根葱，放入鱼片，拌匀，腌制至少4小时或过夜(冰箱保存)。中间翻动鱼片1-2次，让鱼片腌制更均匀。

3、取出腌制好的鱼片，吹干或擦干水分。

4、准备一个小锅煮酱。将1/2瓶黄酒、35g冰糖、一小截桂皮、3片姜、2根葱倒入锅中。煮沸后转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。

5、在煮酱料的同时，取出油锅，倒入2杯煎炸油加热，分批煎干鱼片。鱼嫩的我喜欢炸一次，鱼结实的我喜欢炸两次(炸好后拿出来，油再热后再炸鱼片)。

6、将煎好的鱼片两面取出，直接放入酱汁中，中低火煮10分钟左右，至酱汁少而稠即可。

7、取出煮熟的鱼片，趁热撒少许白胡椒粉，拌匀。这种熏鱼可以冷食也可以热食，冷食更好。