扣肉的家常做法步骤(扣肉的家常做法)
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时间:2025-04-18 19:23:34
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1、一大块带皮的五花肉,烧开水,放进去煮到能用筷子插出来。用叉子在皮肤表面打一个小洞。孔越密越好,这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在皮肤表面抹点酱油。
2、锅中放大量油,加热至七八成热(油面的烟向四面八方扩散,油面平静),将整块肉放入锅中煎熟。最好用锅盖盖住,以免漏油烫伤。关小火,将皮煎黄,捞出沥油。
3、将整块肉皮浸入水中,直到肉皮变软,取出后沥干水分。
4、将炒好的肉切成块,每块厚约0.8厘米,皮朝下,排在碗里。
5、梅菜洗净,冲砂,切碎。烧热炒锅,用白锅(就是不放油的)炒干梅菜,上桌。
6、取一个小碗,放入两片南乳,将白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐加少许水混合,根据自己的口味调好口味,锅中放油,烧热,爆香蒜,炒梅菜,将汁倒入碗中,烧开。煮熟后,将肉倒入碗中,将碗放入高压锅中蒸半小时左右,直到肉变软,可以取出。
7、拿一个菜扣在碗上,倒过来,把碗里的汁倒出来,在边缘周围烫一些菜,把碗拿出来。加点鸡精和香油,用水淀粉勾薄一点,浇在红烧肉上。
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扣肉的做法大全图解
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