中国十大面条(盘点中国十大面条,你吃过几种?)
我国食用面食历史悠久,早在距今4000多年前的黄河流域喇家遗址,考古学家就发现了当时生产的面条。并且我国面食种类繁多,人们日常食用的面条种类就有一千两百多种。
面条最初也不是叫这个名字,在东汉时期,面条被称为“煮饼”,魏晋时期又被称为“汤饼”,到了南北朝又被叫做“水引”,而唐朝时出现的“冷淘”,也就是今天大家常吃的凉面了。
可以说咱们中国人从古至今都离不开那一口面条,到了2013年,由中国商务部、中国饭店协会等联合举办了“首届中国面条文化节”。除了中国32个省市的代表外,还邀请了来自美、日、韩等国的代表作为评委。
参与“首届中国面条文化节”评选的中国企业超3000家,参选的面条超500种,最终评选出长江南北各五位的“中国十大面条”,按排名依次是:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。
01武汉热干面
热干面其实历史并不悠久,起源于上世纪三十年代初,最初被叫做“麻酱面”,直到1950年工商登记时才正式改名为“热干面”。
其实“热干面”三个字就概括出了其最明显的特性:热和干。煮至七八成熟的面条,起锅快速过冷,并均匀抹上油,再加入芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、酱菜等配料,吃起来面条爽滑有筋道,酱汁油润香浓而味美。
02北京炸酱面
可以说,北京炸酱面的灵魂就是菜码和炸酱。菜码往往包含黄瓜、香椿、豆芽、黄豆等多种食材,而炸酱则是用肉丁、葱姜、黄酱或甜面酱混合煸炒而成。做炸酱时,要小火慢熬,不停搅拌,直到肉和酱交相融合才行。
而关于杂酱面的来源,还有个有趣的民间传说。相传在八国联军打进北京城后,慈禧太后带着光绪帝逃到了西安,在路过的一家小店里,慈禧太后吃到了一种很好吃的素酱面,于是吩咐大太监李莲英把做面的人带回北京为她做面,由此,炸酱面也就落户到了北京,逐渐发展壮大。
03山西刀削面
相比于其它靠口味出彩的面食,可以说山西刀削面是靠技术博得众人目光。技术熟练的煮面师傅,一分钟就能削出200刀左右,并且削出的面叶厚薄都在0.2-0.4厘米之间,呈中间宽两头尖、中间厚两边薄的菱形,棱锋分明,形似柳叶,吃起来口感层次分明,很有嚼劲。
04兰州牛肉面
堪称西北一绝的兰州牛肉面,有着“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特色,也就是牛肉汤清如白水,几片萝卜纯白,汤上漂着鲜绿蒜苗,辣椒油鲜红亮丽,面条光亮透黄。兰州牛肉面不仅美味爽口,还营养实惠,受到众多老百姓的喜爱。
05四川担担面
相传担担面诞生至今已有上百年历史,最初贩卖担担面的小贩,往往挑一个扁担,一头是煨着煮面铜锅的煤球炉子,另一头装着碗筷、调料和洗碗的水桶。小贩就这样挑着担,沿街游走,并时不时吆喝着:“担担面——卖担担面咯——”
四川担担面面条细薄,卤汁酥香,拌着肉末、川东菜、芽菜、豌豆角等吃,油香麻辣,咸鲜微辣,香气扑鼻。
06杭州片儿川
看见“片儿川”这三个字,你会以为是像铺盖面一样的宽大面皮,但其实却是手工擀出的细面。制作片儿川,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音, “片儿氽”也就被叫成“片儿川”。
片儿川的浇头大有学问,笋要选冬笋,菜要选精挑细选、发酵腌制而成的九头芥,冬笋味鲜,雪菜酸脆,用猪油大火翻炒出锅后,无比鲜爽,配上面条食用,令人流连忘返。
07昆山奥灶面
奥灶面有着“奥妙在灶头”的含义。其浇头分为两种,一种是用青鱼炸制而成的红油爆鱼面,另一种是用“昆山**鸭”烹煮出来的白汤卤鸭面。奥灶面的面条也有讲究,是用精白面加工而成的龙须面,要快下锅快捞,才能软硬适度。
奥灶面注重“五热一体,小料冲汤”。所谓的“五热”是指碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”则指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现喝,保持原汁原味。
08镇江锅盖面
镇江锅盖面又称镇江小刀面,老婆饼里没老婆,但镇江锅盖面里真的有锅盖。当面条下入沸水锅后,再用一只小锅盖盖在面汤上,可以让面条熟透后不生不烂不粘结,并清除浮沫,保持汤面清透。
锅盖面选用的面条很别致,叫做“跳面”。所谓“跳面”,就是把揉成的面放在案板上,再由人坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳、反复挤压成薄薄的面皮,这时再用刀切出来的面条散布毛孔,使得卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
09吉林延吉冷面
延吉冷面是一种极具代表的中国朝鲜族传统面食,尤以荞麦面冷面最为出名。煮好的面要用凉水冲过,然后放入凉的牛肉汤中,再加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、西红柿片等,最适合炎热的夏天食用,吃起来消暑解腻开胃。
10河南烩面
河南烩面虽说分为汤面和捞面两种,但汤面的汤绝对值得一提,烩面的汤要用嫩羊肉和劈开的羊骨一起烹煮五小时以上,先要用大火猛滚再用小火煲,其中还要加入七八味中药,直到把骨头油熬出来、煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,才是最好的。
中国面食种类太多,真的令人眼花缭乱,如果要吃遍全中国的面条,恐怕并不简单。
另外在2013年评选出来的“中国十大面条”中,以面食著称的陕西竟然没有上榜,岐山臊子面、油泼辣子面等都名落孙山,对于众多面食爱好者来说也不失为一个遗憾。
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