中国十大面条(盘点中国十大面条，你吃过几种？)

我国食用面食历史悠久，早在距今4000多年前的黄河流域喇家遗址，考古学家就发现了当时生产的面条。并且我国面食种类繁多，人们日常食用的面条种类就有一千两百多种。

面条最初也不是叫这个名字，在东汉时期，面条被称为“煮饼”，魏晋时期又被称为“汤饼”，到了南北朝又被叫做“水引”，而唐朝时出现的“冷淘”，也就是今天大家常吃的凉面了。

可以说咱们中国人从古至今都离不开那一口面条，到了2013年，由中国商务部、中国饭店协会等联合举办了“首届中国面条文化节”。除了中国32个省市的代表外，还邀请了来自美、日、韩等国的代表作为评委。

参与“首届中国面条文化节”评选的中国企业超3000家，参选的面条超500种，最终评选出长江南北各五位的“中国十大面条”，按排名依次是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。

01武汉热干面

热干面其实历史并不悠久，起源于上世纪三十年代初，最初被叫做“麻酱面”，直到1950年工商登记时才正式改名为“热干面”。

其实“热干面”三个字就概括出了其最明显的特性：热和干。煮至七八成熟的面条，起锅快速过冷，并均匀抹上油，再加入芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、酱菜等配料，吃起来面条爽滑有筋道，酱汁油润香浓而味美。

02北京炸酱面

可以说，北京炸酱面的灵魂就是菜码和炸酱。菜码往往包含黄瓜、香椿、豆芽、黄豆等多种食材，而炸酱则是用肉丁、葱姜、黄酱或甜面酱混合煸炒而成。做炸酱时，要小火慢熬，不停搅拌，直到肉和酱交相融合才行。

而关于杂酱面的来源，还有个有趣的民间传说。相传在八国联军打进北京城后，慈禧太后带着光绪帝逃到了西安，在路过的一家小店里，慈禧太后吃到了一种很好吃的素酱面，于是吩咐大太监李莲英把做面的人带回北京为她做面，由此，炸酱面也就落户到了北京，逐渐发展壮大。

03山西刀削面

相比于其它靠口味出彩的面食，可以说山西刀削面是靠技术博得众人目光。技术熟练的煮面师傅，一分钟就能削出200刀左右，并且削出的面叶厚薄都在0.2-0.4厘米之间，呈中间宽两头尖、中间厚两边薄的菱形，棱锋分明，形似柳叶，吃起来口感层次分明，很有嚼劲。

04兰州牛肉面

堪称西北一绝的兰州牛肉面，有着“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特色，也就是牛肉汤清如白水，几片萝卜纯白，汤上漂着鲜绿蒜苗，辣椒油鲜红亮丽，面条光亮透黄。兰州牛肉面不仅美味爽口，还营养实惠，受到众多老百姓的喜爱。

05四川担担面

相传担担面诞生至今已有上百年历史，最初贩卖担担面的小贩，往往挑一个扁担，一头是煨着煮面铜锅的煤球炉子，另一头装着碗筷、调料和洗碗的水桶。小贩就这样挑着担，沿街游走，并时不时吆喝着：“担担面——卖担担面咯——”

四川担担面面条细薄，卤汁酥香，拌着肉末、川东菜、芽菜、豌豆角等吃，油香麻辣，咸鲜微辣，香气扑鼻。

06杭州片儿川

看见“片儿川”这三个字，你会以为是像铺盖面一样的宽大面皮，但其实却是手工擀出的细面。制作片儿川，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”也就被叫成“片儿川”。

片儿川的浇头大有学问，笋要选冬笋，菜要选精挑细选、发酵腌制而成的九头芥，冬笋味鲜，雪菜酸脆，用猪油大火翻炒出锅后，无比鲜爽，配上面条食用，令人流连忘返。

07昆山奥灶面

奥灶面有着“奥妙在灶头”的含义。其浇头分为两种，一种是用青鱼炸制而成的红油爆鱼面，另一种是用“昆山**鸭”烹煮出来的白汤卤鸭面。奥灶面的面条也有讲究，是用精白面加工而成的龙须面，要快下锅快捞，才能软硬适度。

奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”。所谓的“五热”是指碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”则指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现喝，保持原汁原味。

08镇江锅盖面

镇江锅盖面又称镇江小刀面，老婆饼里没老婆，但镇江锅盖面里真的有锅盖。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可以让面条熟透后不生不烂不粘结，并清除浮沫，保持汤面清透。

锅盖面选用的面条很别致，叫做“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，再由人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳、反复挤压成薄薄的面皮，这时再用刀切出来的面条散布毛孔，使得卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

09吉林延吉冷面

延吉冷面是一种极具代表的中国朝鲜族传统面食，尤以荞麦面冷面最为出名。煮好的面要用凉水冲过，然后放入凉的牛肉汤中，再加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、西红柿片等，最适合炎热的夏天食用，吃起来消暑解腻开胃。

10河南烩面

河南烩面虽说分为汤面和捞面两种，但汤面的汤绝对值得一提，烩面的汤要用嫩羊肉和劈开的羊骨一起烹煮五小时以上，先要用大火猛滚再用小火煲，其中还要加入七八味中药，直到把骨头油熬出来、煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，才是最好的。

中国面食种类太多，真的令人眼花缭乱，如果要吃遍全中国的面条，恐怕并不简单。

另外在2013年评选出来的“中国十大面条”中，以面食著称的陕西竟然没有上榜，岐山臊子面、油泼辣子面等都名落孙山，对于众多面食爱好者来说也不失为一个遗憾。

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