蒸馒头是冷水还是开水蒸

蒸馒头是冷水热水蒸都可以。

蒸馒头时冷热水上锅都是没问题的，主要是要看面的醒发情况，如果醒发不够，可以冷水上锅，弥补醒发的时间，而且冷水上锅还能减少在蒸汽中的操作时间，降低水蒸气烫伤的风险。

蒸馒头是面粉为主食材制成的面点食物，是北方的主食之一，如今是全国各地的早餐食材选择之一，蒸馒头最重要的是醒发的过程，也称为发酵，一般使用酵母发酵，酵母菌在面团中产生二氧化碳，形成网筋结构，体积增大，还能改善风味，使馒头的芳香被充分挥发出来，醒发是否成功直接决定了馒头的卖相与口感。