糟鱼的做法和配料（糟鱼制作方法）

1、糟鱼是一般老百姓喜爱的东西。

2、缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有点市场，很难登上“大雅之堂”。

3、糟鱼有这样的缺陷，是制作上有缺陷，很难去除。

4、不过方法我可以给你推荐一个，你做做试试，就知道了。

5、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

6、葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

7、把鱼宰***，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

8、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

9、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

10、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。

11、6小时后停火，晾凉后即成。

12、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

13、燃料以木柴为佳。